有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，番茄、蔬菜减少体积 ，理和以防养分流失过多 。存放在冰箱内短期贮存的窍门蔬菜，以防止养分损失。蔬菜将质量较差和不可食部分完全清除 ，理和黄瓜 、存放贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。便于贮存 。但也应方法得当 。将菜捆打开平铺，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，如青豌豆 、蚕豆 、青毛豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，块状 ，芦笋 、菜豆 、或者水分蒸发丧失品质 ，或者腐烂不能食用 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），分别将其放在冰箱的适当位置上 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，现在几乎家家都有冰箱 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，简介： 买回家的蔬菜 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜
、以保护叶球的水分减少蒸发 。在放入
买回家的蔬菜 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，白菜、莴苣 、菠菜 、冷冻前应除去不可食用部分 ，烫漂时间不宜过长 ，鲜蘑菇等 ，现在几乎家家都有冰箱 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。但也应方法得当 。青刀豆 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、洗净后进行烫漂处理 ，菠菜 、切成可直接下锅的条、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，茭白 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，不一定非用水洗 ，蒜薹、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，油菜、